卡抱斯,香酸柑橘“四兄弟”之一
卡抱斯,是芸香科柑橘属果树 ,属日本香酸柑橘香橙、扁实柠檬、斯达奇和卡抱斯“四兄弟”之一。卡抱斯具有独特的香味和酸味,果汁主要作为调味料使用。据说原产地在喜玛拉雅山地区,日本平安时代左右传入日本。现在栽培的卡抱斯在日本江户时代在大分县就有栽培。
卡抱斯在其他香酸柑橘类水果中,属于酸味比较温和的类型味,主要作为佐料和调味料加以利用。
日本大分县的特产
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卡抱斯是大分县的特产。在日本卡抱斯的总产量中,大分县占了96%。而且其中90%以上是在大分县内消费的,可以说是当地产当地销的柑橘类水果。 在大分县,有以卡抱斯为主题的吉祥物,还有为了抑制养殖黄狮鱼的臭味而加入饲料等,总之在大分县卡抱斯以各种各样的形式被利用。 |
卡抱斯的上市季节是从夏天到秋天
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卡抱斯的上市季节是从夏天到秋天。6月左右大棚种植的果实的开始上市;8月~ 10月迎来露地栽培果实的应季。秋意渐浓的时候,就到了黄橙橙的季节。因为这种黄橙橙的果实能增强浓郁醇和的风味,所以适合添加到味噌汤中或者制作酱油。 卡抱斯的魅力之一就是充满果汁。为此,大分县在果汁达到规定量的8月左右,举行“卡抱斯入旬宣言”。这是为了防止高价出售没有充果汁的卡抱斯。只有宣布进入季节,露地栽培的卡抱斯才能上市。 |
卡抱斯的特征
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① 果汁多皮薄 卡抱斯最大的特点是果汁比其他的香酸柑橘类水果多。而且因为皮薄,所以非常容易榨干。卡抱斯不用太用力就能榨出大量果汁,所以小孩子和老年人也很容易上手。另外,由于果汁多,残渣不易残留,所以经常被用作酱油的底料。 卡抱斯的魅力之一就是充满果汁。为此,大分县在果汁达到规定量的8月左右,举行“卡抱斯入旬宣言”。这是为了防止高价出售没有充果汁的卡抱斯。只有宣布进入季节,露地栽培的卡抱斯才能上市。 ② 酸味温和甜味浓 卡抱斯的另大特征是酸味相对温和,甜味较市内。另外,酸味较少,风味浓郁,还能感受到鲜味。因此,与其他的香酸柑橘类水果相比,不喜欢酸味的人也更容易入口。此外,还可以利用卡抱斯的风味,用于制作卡抱斯蛋糕、卡抱斯果冻等点心。 |
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以卡抱斯为代表的香酸柑橘类水果有很多同类。而且其中也有很多和卡抱斯很相似的。特别是斯达奇,因为产地相近,所以经常被弄错。另外,还有像日本香橙那样用途相似的柑橘。灵活应用这些香酸柑橘类水果各自的特点,就能更好地享受料理的美味。 |
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