在日本深受欢迎的香酸柑橘的种类和产地

在日本各地都有形成特色的香酸柑橘，其中有很多香酸柑橘在全国都很受欢迎。

那么，什么样的香酸柑橘最受欢迎，产地在哪里呢?

日本香橙(日本高知县马路村)

说到香酸柑橘就会联想到“香橙”，在日本全国被利用在各种料理中的颇具人气香酸柑橘。

在特产地高知县，香橙的果汁被称为“柚之醋”，是很多家庭常备的不可缺少的调味料。据说同样的名产烧鲣鱼块也会浇上“柚之醋”来吃。

香橙原产于中国，据说在飞鸟、奈良时代就传入日本了。果实大小为100 ~ 120g。因为在日本全国流通，很容易买到，所以以餐饮店为首，很多人都熟悉香酸柑橘，销售旺季是在12月份。

一般都知道黄香橙是秋天上市，但是经常使用皮的青柚子在初夏就开始上市。

另外，冬至日在浴缸里泡黄香橙的“香橙浴”是日本自古以来的风俗，在日本应该有很多人都泡过香橙浴。

香橙的特产地是高知县，占有率达到50%以上。

特别有名的特产地是马路村。

德岛县、爱媛县、四国也都有大量生产，九州地区也有少量生产。

卡抱斯（大分县）

外观似斯达奇，特点是稍微大一点、酸味较浓。

多作为烤鱼、河豚料理、蘑菇料理、天妇罗等的调味料使用，特别是皮是绿色的时期，风味更好。

另外卡抱斯的果皮有独特的香味，果汁的酸味也很明显，作为果醋的原料也非常有名。

卡抱斯的栽培从上世纪六十年代开始增加，八十年代以后生产量大幅增加，收获时期是9月~ 10月。但是现在大棚栽培也很盛行，贮藏果实也可以灵活运用，在商店里一年四季都可以买到。

卡抱斯主要产地在大分县，市场占有率达98%以上，是很受欢迎的柑橘类特产。其他产地还有宫崎县、福冈县、埼玉县、群马县等。

斯达奇（德岛县）

斯达奇果实较小，单果重量为30 ~ 40克。汉字也有写成酸橘、醋橘、巢立、醋立、醋断等的各种写法。

斯达奇是与日本香橙相近的品种，有适度的酸味和香味，其果汁经常被用于松茸土瓶蒸和烤鱼等料理的调味，目的是为了跟香味强烈的食材相搭配。

除此之外，还可以用斯达奇的果汁代替苏打水勾兑烧酒，用于酒和饮料中；在荞麦面、挂面、乌冬面等的佐料中，应用也十分广泛。

二十世纪六十年代以后，斯达奇的生产量大幅增加，果实在日本全国范围内广泛被使用。现在有露天栽培和大棚栽培两种，周年都有供应。9 ~ 10月收获的露天栽培的斯达奇风味最好；一部分通过贮藏，可以到3月左右上市。此外，从春天到夏天还有大棚栽培的果实上市供应。

斯达奇成熟后果皮会变黄，但风味好的还是深绿色的果实，市场上销售的基本上都是绿色的果实。

斯达奇的主要产地是德岛县，市场占有率为98%。其它产地还有佐贺县、高知县、爱媛县、大阪府等。

代代（静冈县）

“代代”相传是从中国传到日本的，到了室町时代后期才普及开来。

代代果实成熟后挂在树上不会掉落，几代的果实可以一起长在一棵树上，因此得名“代代”。

代代分为两种，一种是果实稍小一点的130g ~ 180g左右的“回青橙”，另一种是稍微大一点的200g左右的“卡布斯”(かぶす，与卡抱斯不同)。

“回青橙”在冬天会变成橙色，天气变暖后会变成青色，到下一个冬天又会变成橙色，因此而得名。

虽然香味很浓，但酸味也很强，所以果实不能直接鲜食，而是作为制醋的材料。

另外，由于一棵树的代代相传，被认为很吉利，所以也被用作新年的装饰品。

静冈县是代代的主要产地，特别是在热海，世代的生产成为日本第一，现在采取各种各样的措施，宣传热海的代代。其它在和歌山县和广岛县也有很多生产。

佳巴拉（和歌山县）

在日本和歌山县北山村的庭院里从古代开始就有栽培，昭和四十年代开始被关注并推广种植。

北山村将佳巴拉作为村里的特产大力推广，逐渐在日本全国推广开来。

佳巴拉的由来据说是从“驱邪”（日文：邪(ja)を払(hara)う）而来的，其特点是酸味强烈，带有微微独特的苦味。

佳巴拉像香橙和代代等多利用果汁和果皮，也被用于在果醋、果汁、料理中添加香味以及带肉果酱等。收获时间为11月下旬至2月上旬。

佳巴拉的主要产地是和歌山县，占有率达84%。其他产地有三重县、爱媛县、静冈县、高知县。

直七（高知县）

直七（なおしち，naositi）是在广岛县尾道市田熊发现的，正式名称是田熊斯达奇。

现在广岛县已经不生产了，主要在高知县的幡多郡栽培。

特别是在宿毛市，从以前开始就作为食醋被利用，是被亲切地称为“醋蜜柑”的珍贵的香酸柑橘。高知县有把各种各样的香酸柑橘称为“醋蜜柑”的文化。

直七这个名字，据说是鱼商直七为了让鱼的味道更好，把鱼和直七一起卖而得名的。

直七在香酸柑橘中也是酸味醇厚，汁液丰富，用其做成的果醋、调味汁和其果汁制成的酒等都很受欢迎。

特别是酒，由于直七的口感好和稀少而大受欢迎，与酿酒公司合作销售罐装酒、日本酒、利口酒，知名度下在不断提高。

海贝斯（宫崎县日向市）

海贝斯仅产于宫崎县日向市，被称为梦幻的香酸柑橘。

早在江户时代末期，在现在的日向市的山上被长曾我部平兵卫发现，因此称“平兵卫酢”，意思是平兵卫醋橘子。

最初是种在长曾我部平兵卫家的庭院里，后来进行嫁接，培育幼苗分给当地的农家。在那之后，当地的姑娘出嫁的时候都会让她带走一棵海贝斯树，很多人家的庭院里都会栽培它作为身边的香酸柑橘。只是现在宫崎县外也极少流通，是知道的人都知道的食材。

独特清爽的香气和充足的果汁是它的魅力所在，很多人都被海贝斯的魅力所吸引。有人因为感受到海贝斯的强大魅力而转行做海贝斯农家，也有人因为对海贝斯的热情而成立了海贝斯批发公司，在东京吉祥寺掀起了海贝斯的热潮。

在宫崎县以外很少能接触到的海贝斯，可以制成海贝酸味饮料、海贝斯开波酒等酒和海贝斯果汁来享用。

大和橘（奈良县）

大和橘被认为是日本固有的香酸柑橘品种，是被认定为濒临灭绝的稀有品种。

自生在萩市的香酸柑橘是日本国家天然纪念物，是一种很珍贵的柑橘，最近也有人致力于栽培，渐渐被人们所熟知。"text-indent: 32px; margin-top: 0; margin-bottom: 0"> 据说是受第11代垂仁天皇敕命的“点心之祖田道间守”，历经千辛万苦，从常世之国带回的。在《古事记》、《日本书纪》、《万叶集》中也有大和橘的记载。

以清爽的香味和苦味为特征，在点心和料理中被广泛使用。用大和橘的果皮和果汁，制作果酱和水果蛋糕，或者直接放入锅中，在不断尝试的过程中，摸索出了各种各样的使用方法。香酸柑橘被寄予了巨大的潜力。

扁实柠檬（冲绳县）

在日本，冲绳的香酸柑橘“扁实柠檬”已经无人不知。

扁实柠檬以冲绳为中心野生存在。虽然标准日文名称是“hirami lemon（ヒラミレモン）”，但在冲绳方言中“シー”是酸的东西，“クワースン”是让人吃的食物的意思，所以被称为“シークワーサー”。

根据地域不同，叫法也会有微妙的变化，有“シクワサー”、“シークヮーサー”、“シークワーシャー”等等。

扁实柠檬生长在琉球群岛和台湾，在琉球王国最古老的歌谣集《冲绳歌谣集》中也有提及，自古以来就深受冲绳人的喜爱。

但我们不知道扁实柠檬是如何产生的。2021年冲绳科学技术大学院大学的研究团队发现是由数万年前亚洲大陆的宽皮柑橘类与非常特殊的琉球品种杂交而成，从而揭开了很久以前就存在的扁实柠檬诞生的秘密。

扁实柠檬通常是在未成熟的青色状态下收获的。青色扁实柠檬的香气和酸味有深度，涩味更突出，可以和生鱼片、烤鱼等一起享用，也可以搭配醋和酱油，有各种各样的享受方式。另一方面，完全成熟变黄的扁实柠檬果实稍有增大，酸味稳定、甜味增加，口感更醇厚。

扁实柠檬的主要产地是冲绳县，从8月下旬到9月以青果状态收获上市。鹿儿岛县和和歌山县也有生产，但收获量很少。

卡拉曼西（菲律宾）

卡拉曼西是在菲律宾和东南亚很受欢迎的香酸柑橘。其维生素C含量约为扁实柠檬的8倍，另外还发现含有一种名为根皮素（Phloretin，一种黄酮类化合物，具有抗炎活性）的成分。

由于其营养价值高，被称为“奇迹果”、“神之礼物”，具有抗衰老、美容、健康、减肥等功效，因此很受欢迎。

在日本冲绳称卡拉曼西为“四季柑”，进口的果汁主要用来代替扁实柠檬。

在日本，因为一年四季都有结果，所以被称为“四季橘”，也因为长得像金柑，所以也人被称为“唐金桔”。

在日本卡拉曼西几乎不作为食用而生产。

柠檬（广岛县•东京都小笠原村）

柠檬（广岛县•东京都小笠原村）柠檬过去大多从国外进口，最近国产的很多，很受欢迎。生产量较多的是广岛县、爱媛县、和歌山县等。另外，东京都小笠原村生产的菊池柠檬品种上市量在逐步增加。

柠檬适合在冬天温暖夏天降雨少的地区栽培，在日本温暖的地区也有栽培，但收获时期根据地区不同而不同。5 ~ 6月开花的柠檬，10 ~ 11月收获的绿色柠檬被称为绿柠檬，12 ~ 1月收获的柠檬被称为黄柠檬。

诞生于印度的喜马拉雅山地区的柠檬，在明治时代就已经传到了日本。从那以后，在日本的各个地方都有栽培。在日本栽培的柠檬品种有葡萄牙原产的“里斯本”、西西里原产的“维拉弗兰卡”、加利福尼亚原产的“尤力克”等。

东京都小笠原村栽培的菊池柠檬作为“岛柠檬(小笠原岛柠檬)”上市，是12月~ 3月上市的颇具人气的品种。

1940年（昭和15年），菊池雄二先生将柠檬从天宁岛（tinian）带到八丈岛，1973年(昭和48年)又带到小笠原的父岛。

树上完熟的黄色果实酸味温和，果皮也不苦，可以连皮一起吃。柠檬还可以用于点心、饮料、色拉、肉饼等。绿色的果可以保留其酸味，果汁加到菜肴、饮料、柠檬胡椒等都是不错的选择，可以增加风味。

青柠（爱媛县）

青柠（lime）作为具有独特清爽香气的香酸柑橘而大受欢迎。

利用青柠可以享受香气和酸味，可以搭配果汁、酒、料理等使用。

青柠原产地是印度东北部到马来西亚一带，后来传到了欧洲。

日本在上世纪七十年代以后开始被栽培，在爱媛县的产量占有率达98%。除此之外，和歌山县和气候温暖的岛屿等地也有少量栽培。

日本产青柠在9月下旬~ 12月上旬收获，1月左右是上市季节。

青柠主要分为较小的“墨西哥青柠”和较大的“塔希提青柠”两种。

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