斯达奇   又名：德岛酸橘，酢橘，酸橘，Sudachi，すだち

‘斯达奇’(又名：德岛酸橘，酸橘，酢橘，Sudachi, すだち)是主要产于日本四国、德岛县的香酸柑橘类水果。像日本香橙和柠檬一样，具有独特的清爽香气和酸味，是被广泛用作鱼类、豆腐、面类、肉类等料理的佐餐水果。在日本的关东地区以配秋刀鱼和生鱼片而闻名。而在德岛县却发现有各种各样的佐餐用法，并发现了其中所含的独特成分。这里介绍鲜为人知的‘斯达奇’的魅力和使用方法。

斯达奇的风味和酸味比较

日本香橙、柚香、卡抱斯、柠檬、青檬以及斯达奇等，比起直接吃果实，利用其香味和强烈的酸味作为其他食品的调味料使用的柑橘类被称为“香酸柑橘类”。每一种香酸柑橘都有独特的风味。这里我们比较一下斯达奇与其他香酸柑橘类的魅力!

以斯达奇为代表，日本香橙、柚香等柑橘类水果的风味很难用语言来表达，但它们的香气、风味、酸味等各不相同。最简便的方法是通过实际吃来感受！为了能够较快地做出判断，可以将香气、风味、酸味等进行具体化。

酸味的比较：香酸柑橘类的味道是酸味和各种果实特有的清新香气混合而成的。首先验证了各种水果的酸味。当然，随着柑橘类水果的成熟，酸味会变弱，而且即使是同一种类的水果，其酸味也会有所不同，所以并不是绝对的。这里用一般销售的成熟度的果实做比较，请预先了解。

每种果汁含在嘴里，酸味儿就会在口中扩散开来，而且这种酸味儿还会持续下去。以醇厚的酸味为特征的柚香的酸爽不会持续太久。但是青柠、斯达奇、卡抱斯的酸爽会慢慢变强。

风味的比较：

斯达奇与卡抱斯相似吗？

经常被提到与斯达奇很相似的柑橘，但是实际购买时比较一下就会发现两者有很大的不同。特别是果实的大小，卡抱斯较大，单从外观上来说，比斯达奇更像柚香。卡抱斯的酸味稍强一点，而风味稍醇厚一些。虽然两者制作的醋并无太大不同，但或许对两者享受的方式会有所不同！

斯达奇除了制果汁外，还可以将果皮磨碎，或者将果皮切成薄片配在料理上面使用，使用方法多种多样。一般是切成两半配秋刀鱼 或者烤鱼，再或者把皮切成丝配汤。最近，在荞麦面、乌冬面、火锅等的里面加入斯达奇片的料理也很受欢迎。添加斯达奇片不仅能将香味转移到料理中，还能营造清爽的视觉效果。

上一篇

扁实柠檬的健康功效

下一篇

斯达奇的加工利用和佐餐食谱