日本人为什么如此喜欢香酸柑橘

以香橙、斯达奇、卡抱斯为代表的香酸柑橘，早在飞鸟、奈良时代就受到日本人的喜爱。大约1300年前的《续日本纪》(771年)中就留有将香橙与盐一起作为下酒菜使用的记录。一般认为在西洋被喜爱的柠檬作为食用开始被利用是在公元1000年左右。在此之前柠檬是作为观赏用途栽培的，与此相比，日本在公元700年左右就已经知道品尝香酸柑橘的乐趣了。

在江户时代还其他有很多香酸柑橘传入。原产于印度东北部的“佛手柑”、原产于喜马拉雅山的“代代”等在江户时代就已经开始流通了。现在，作为冲绳颇具人气特产“扁实柠檬”自古生长在西南诸岛和台湾。

香酸柑橘是享受果皮的香味和果汁的酸味的柑橘。与吃果肉的橘子、橙子等不同，能突出主菜的味道，使其原汁原味。

到了冬天，果实会从深绿色变成黄色、橙色，为料理增添更多色彩。

在日本使用的香酸柑橘有30多种。在各个地区都有扎根的香酸柑橘，也是这些地区的特产。不仅有代表性的香橙、斯达奇、卡抱斯，还有柠檬、扁实柠檬等。最近在全国范围内都很受欢迎的其它香酸柑橘也有很多，大小、香味等都很有个性，使用方法也多种多样。

我们不仅可以在料理上撒上芳香四溢的柑橘皮，也可以在料理中撒上清爽的酸味果汁，现在越来越多的香酸柑橘被用作加工品和调味料。

日本的香酸柑橘及其在的料理上的利用

日本人从很久以前就开始栽培香酸柑橘，并在料理中使用。原产中国的柚子(这里指日本香橙，下同)在飞鸟、奈良时代就已经传入日本了。大约1300年前的《续日本记》(771年)中就有关于柚子的记载，大概从那个时候开始日本人就开始使用柚子了吧。 1709年贝原益轩在《大和本草》一书中以“liman(リマン)”的名字介绍了“斯达奇”，据说是在日本栽培的。传说卡抱斯是江户时代大分县的医生从中国的僧人那里得到树苗，带回臼杵市开始栽培，也被认为是在那个时候卡抱斯开始在日本栽培的。

在日本的各个地区栽培的香酸柑橘，都有着与各个地区有关的故事。

例如：高知县的柚子自古以来就被人们亲切地称为“醋蜜柑”，与坂本龙马共同缔结萨长同盟而奔走的中冈慎太郎十分推崇栽培柚子，以此奠定了柚子产业发展至今。土佐的北川村因灾害而面临饥饿的北川村的人们得不到盐，也就无法制作味噌和酱油了。知道这件事的中冈慎太郎，推荐村民们在北川村种植野生的柚子。柚子可以代替各种各样的调味料，因此被很多人接受，不久不仅是北川村，整个高知县都开始广泛种植柚子。

就这样，在日本人的饮食历史中，香酸柑橘增添了各种各样的色彩。